Visite des locaux d’Approv’Halles à Provins – début juillet
Début juillet, des administrateurs FCPE et certains représentants de conseils locaux, qui avaient souhaité participer à cette visite, ont été accueillis par Xavier Vanderbise, vice-président du conseil départemental en charge des collèges, et le directeur de l’établissement.
La visite avait pour objectif de mieux comprendre le fonctionnement d’Approv’Halles et de constater concrètement comment les collèges étaient approvisionnés, après les difficultés rencontrées en début d’année.
Les locaux sont très grands et bien équipés. Approv’Halles reçoit des denrées, principalement des fruits, légumes et volaille, qu’elle prépare sous différentes formes – fraîches, cuites, en purée, en compote ou surgelées – pour répondre aux besoins des collèges. Les produits qui ne sont pas expédiés sont conservés grâce à une surgélation stricte et à des dates limites bien encadrées, ce qui permet de traiter et stocker de grandes quantités et de répondre aux commandes futures.
Lors de la visite, les représentants ont pu observer certaines étapes de la préparation, notamment le découpage, le blanchiment et la surgélation de courgettes, leur conditionnement en sachets, puis en cartons. Ils ont également traversé différents sites de stockage, notamment des entrepôts surgelés à -12°C, et ont pu visiter l’aire d’expédition, où les produits sont rassemblés et chargés dans les camions pour être livrés aux collèges selon un ordre précis.
Les commandes sont passées par les chefs cuisiniers via un nouveau logiciel. Au départ, quelques incompréhensions ont parfois entraîné des erreurs sur les quantités livrées, par exemple la confusion entre un carton et un kilo, mais ces difficultés ont été rapidement identifiées et corrigées.
Cette année, les lycées devraient également être desservis par Approv’Halles , et un suivi sera nécessaire pour s’assurer que les approvisionnements suivent bien la demande.
En ce qui concerne les menus, le Département a gardé la main sur leur composition pour la rentrée 2024-2025, avant que les établissements puissent gérer leurs propres choix.
Quant aux forfaits de demi-pension, des options de 1 à 4 jours existent, mais la gestion des choix libres et des forfaits reste entièrement interne à chaque collège.
En conclusion, cette visite a permis de constater que les locaux d’Approv’Halles sont modernes, fonctionnels et capables de traiter de grandes quantités de produits. L’organisation garantit un approvisionnement fiable et structuré pour les collèges, et la vigilance reste nécessaire pour suivre les commandes et anticiper la mise en service pour les lycées.
Belinda Borsali Présidente de la FCPE 77
